Eski kaşar: Tarih kokan peynir.

Eski kaşar

      Eski kaşar, tarih kokulu peynir.  Bir topluluğun izlerini geçmişten günümüze ulaştıran lezzet.  Göç ile gelmiş bir yaşam biçiminin hikayesi. Kars deyince akla ilk gelen soğuk iklimidir. Ancak Kafkaslardan başlayan bir göç bu şehrin farklı bir isimle hatırlanmasına vesile olmuştur. Soğuk ikliminden çok zengin tarihi, açık haça müzesi görselliği sunan mimarisi, çeşitli peynir türleri ile anılan bu şehrimiz gün geçtikçe ziyaretçi sayısı artmaktadır.. Tarih kokan sokakları, caddeleri misafirlerine geçmişten bir yolculuk sunarken, kars yöresine ait kaşar peynirleri farklı köşelerde misafirlerini beklemektedir.

       Eski kaşar, yapı olarak bu yörenin özeti gibidir. Taze kaşar gibi hemen tüketilmeyen en az altı ay dinlendirilen bir peynir türüdür. Bu dinlendirme esnasında dış yapısı küflenir, dış tarafı sertleşmeye başlar. Bu eski kaşarın olgunlaşma sürecidir. Kars şehri de yakın zamana kadar bir köşede unutulmuş ziyaretçilerini bekleyen kapısı küflenmiş, kapının kilidi paslanmış öksüz kalmış bir şehir görünümündeydi. Ankara’dan Kars’a uzanan Doğu Ekspres seyahati , Sarıkamış’ın kristal karı,  Rus’lardan kalan tarihi yapılar, Malakanlardan kalan eşsiz lezzet eski kaşar, gravyer peyniri, kışın tüm yüzeyi donan Çıldır Gölü,  Anadoludaki ilk Türk camii ve tarih ipek yolunun başlangıcı olan Ani tarihi kenti. Türkiye’nin ilk ve tek Peynir müzesi  bu paslı kilidin ardında görülmeyi bekleyen güzelliklerdendir. Eski kaşar, Kars’ta üretilen tek peynir türü değildir. Gravyer peyniri,  göbek kaşarı, blok kaşarı, çeçil peyniri, mıhlama peyniri, beyaz peynir(çakmak) gibi peynirler de üretilmektedir.         

                   

Kars'ta en  çok üretilen peynir türleri eski kaşar, göbek kaşar, taze kaşar ve gravyer peyniridir. bu farklı lezzetler aromalarıyla, fiziki yapılarıyla, üretim şekilleriyle de farklılık göstermektedir.