Göbek kaşarı

GÖBEK KAŞARI

      Göbek kaşar, nam-ı diğer Malakan peyniri. Peynirin en yumuşak yeri. Kars yöresine ait göbek kaşarı inek sütünden elde edilmektedir. Ülkemizde en çok tercih edilen bir peynir türüdür. Tercih edilmesinin nedeni tüketim alanındaki zenginliktir. Kahvaltılık olarak kullanıldığı gibi tost yapımında, domates çorbasında, makarnada, melemene sos olarak kullanılmaktadır. Tabii bunlar benim aklıma gelenler.

   Göbek kaşarı, eski kaşar gibi bir kültürün, mazinin izlerini taşır. Malakanların çeşitli şekillerde ürettiği peynire bizler Malakan peyniri diyoruz. Hepimiz geçmişte tükettiğimiz ekmeğin, peynirin, yağın lezzetini arıyoruz. Arşimet'in "Bana bir dayanak noktası verin, dünyayı yerinden oynatayım." Ben de derim ki Malakanlar döneminde üretilen sütü getirin göbek kaşarın, tereyağının ,eski kaşarın damaklarda iz bırakan lezzetini size sunayım. Maalesef çoğu toprağımız gübreli.

      Kars yöresindeki yaylalar, halen daha doğal yapısını korumakta. Bu yaylalarda otlayan ineklerin sütü işlenerek peynir üretimi yapılmaktadır. Eskitat Yöresel olarak göbek kaşarın, eski kaşarın, tereyağının, gravyer peynirinin en kalitelisini, lezzetlisini sizlere sunma gayreti içerisindeyiz.

    Kars’ta üretilen kaşar peynirleri marketlerde satılan peynirlerle lezzet ve içerik olarak farklılık gösterir.  Koruyucu madde içermez, kullanılan maya farklıdır. Marketlerde tüketilen peynirlerin tadı her dönem aynıdır ama bu yörede üretilen peynirlerin tadı mevsimin durumuna göre değişiklik gösterir. Nisan ve ekim ayları arasında üretilen peynirlerin tadı diğer aylarda üretilen peynirlerden farklılık gösterir. Çünkü hayvan nisan ve ekim ayları arasında yaylalarda, meralarda otlar. Bu durum ineğin sütünü etkiler. Bu etki lezzet olarak göbek kaşara yansır.

    Göbek kaşarı web sitemizden güvenle alabilirsiniz.