Eski Kaşar 1Kg
Eski Kaşar Nedir? Özellikleri Nelerdir?
Eski kaşar, Kars yöresine ait coğrafi işaretli bir üründür. Eski kaşarın diğer kaşarlardan ayrılan özelliklerinden birisi dış yüzeyinin zaman içerisinde kabuk tutarak sert bir görünüm alan peynirdir. Bu yörede üretilen eski kaşarlar köylerden toplanan sütlerin mandıralarda işlenmesiyle üretimi gerçekleştirilir. Mandıralara getirilen sütler vizkozitesi kontrol edilir, süzgeçlerden geçirilir ardından sütün pişeceği kazanlara alınır. Belli bir kıvama gelinceye kadar pişirilen (80 derece) sütler belli sıcaklığa ulaşınca (29-30 derece) mayalandırılır, mayalama işleminin ardından süt kazan içerisindeyken pıhtılaşması sürekli kontrol edilir. İstenilen oranda pıhtılaşma gerçekleşince peynir ustaları yoğurma işlemine geçer. hamur gibi yoğrulan hamurlar kaşarlar için hazırlanmış 12-13 kg'lık ebatlarda paslanmaz galvanizli çelik kalıplara alınır. Kalıplardaki peynirler içerisindeki peynir altı suyunun iyice süzülmesi için dinlendirme odalarına alınır. Kalıplardan çıkarılan peynirler olgunlaşma döneminde peynirin daha dirençli ve lezzetli olması dış yüzeyi tuzlanır. Tuzlanmış peynirler olgunlaşması için yağlı kağıtlara sarılır ardından jüt çuvalların içine alınarak mahzenlere konur. Lezzet kazanması için en az altı ay mahzenlerde dinlendirilen Kars eski kaşarı yıllandıkça lezzeti artar. Yoğun bir emek sonucu sofralarımıza ulaşan eski kaşar besin değeri diğer peynirlerle kıyaslanmayacak kadar yüksek bir peynirdir.
Eski kaşar daha çok 12 - 13 kg’lık tekerlek kalıpları dökülerek üretimi yapılmaktadır. Tüketiciler tarafından en çok tercih edilen eski kaşarın çuvallar içerisinde olgunlaşmasını tamamlama süreci daha sağlıklı ve hızlı olur. Kabuk bağlama süreci hızlanır. Bazıları bu kabuğun yenebileceğini iddia etmektedir. Kaşarın kabuğunda kuru madde ile asit oranı yüksektir. Kalın kabuğun altında mineral yönünden zengin, lezzet bakımından tarifi imkansız bu peynir tüketicinin damağına lezzet katmak için raflarda gün sayar. Dışarda olgunlaştırılmaya çalışılan peynir ile çuval içerisindeki peynirin olgunlaşması, küflenme şekli ile lezzeti çok farklıdır.
Eski kaşarın özellikleri
Kars yaylaları, Türkiye’nin peynir üretiminde önemli bir yere sahiptir. Yüksek rakıma, zengin floraya sahip bu yaylalarda otlayan inekler sadece et yönünden verimlilik kazanmaz, zengin endemik yapı, flora zengin süt demektir. Kars peynirini farklı kılan da bu zenginliktir. Eski kaşarı tüketenler, bu zenginliğin meyvesini yemektedir. Kars mandıralarında üretilen peynirler bu sütlerin işlenmesiyle elde edilir. Kars kaşarı üç maddenin birleşimiyle üretilir. Süt, şirden maya (helal sertifikalı) ve tuz. Kazanlarda pişen sütler bu zengin aromanın özüdür. Sofralarda tüketilen peynirler bu coğrafyanın yüksek rakımlı yaylaların eşsiz florasıdır.
Kars kaşarı gravyer peyniri gibi bir göçün hikayesidir. Göçle gelen mirasın bu topraklarda yıllarca devam eden hikayesidir. Eski kaşar kendine has yumuşak aroması, açık mısır sarısı rengi , damaklara farklı bir lezzet katan hoş tadıyla Anadolu’daki diğer kaşarlardan ayrılır.
Eski kaşarı serin ve kuru bir ortamda saklamaya özen gösterilmeli. Muhafaza edilecek peynirlerin hava almamasına dikkat edilmeli çünkü hava ile temas eden peynirde küflenme meydana gelir. peynirin muhafaza edileceği ortamın ortalama sıcaklığı +4°C derece civarında olmalıdır. Buzdolabı en iyi muhafaza alanı olduğu gibi, varsa evin kileri, deposu da uygun ortamlardır. Eski kaşar buzdolabında muhafaza edilecekse bunun için en iyi bölüm sebzelik kısmıdır. Eski kaşar 12-13 kg'lık tekerlek kalıplardan 1'er kg'lık dilimler halinde kesilerek vakumlanmakta, satışa sunulmaktadır.
Eski Tat ailesi olarak istenilen olgunluğa ulaşmış lezzet dolu Kars kaşarını değerli müşterilerimize güvenli ve hızlı bir şekilde ulaştırıyoruz.